¿Cómo se calcula el costo real de un plato?
El costo real no es solo la suma de ingredientes. En LCM Smart POS cada receta carga porciones, compras registradas y el prorrateo de cocina y operación. El ejemplo publicado en la home es un pollo al curry de 1 porción.
- Ingredientes: USD 3,15
- Empaque y desechables: USD 0,20
- Mano de obra: USD 1,05
- Gastos operativos: USD 1,60
- Costo total del plato: USD 6,00
¿Cuál es el food cost de ese ejemplo?
Al precio de menú de USD 10,50, la utilidad bruta es USD 4,50 y el food cost es 30% (6,00 ÷ 10,50). El margen se calcula con todos los gastos, no solo con los ingredientes.